Gewürzspeck

 

SOUVIDE GEGART – KALT GERÄUCHT

 

Rezept für 10 Portionen

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

 

2.5 Kg Schweinebauch mit Schwarte

75 g Pökelsalz

Zerdrückte Pfefferkörner

Rosmarin, Thymian

BBQ-Rubb

Den Speck würzen, vakuumieren und 30 Tage pökeln lassen. Danach im Vakuum 2 Stunden bei 85 °C im Wasserbad garen.

Den Speck auspacken und 2 Tage im Kühlraum trocknen lassen. Danach 8 Stunden kalt räuchern.

 

Kalt aufgeschnitten oder grilliert, mit Hausgemachtem Senf – einfach herrlich!

 

 

 

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