Arancini Vegetarisch

Rezept für 8 Stück

ZUTATEN

ZUBEREITUNG

Risotto

100 g Zwiebeln, halbiert

1 Knoblauchzehe

40 g Olivenöl

300 g Risottoreis

730 g Gemüsebouillon

½ TL Salz

1 Briefchen Safranpulver

40 g Parmesan

Zwiebeln, Knoblauch fein hacken, in Olivenöl andünsten. Den Reis zugeben. Kurz mitdünsten, mit Bouillon ablöschen, würzen und 20 Minuten weich dünsten. Den Parmesan unterziehen, auf einem Backblech ausstreichen und 30 Minuten auskühlen lassen.

Arancini

3 Eier

100 g Paniermehl

50 g Weissmehl

8 Mozzarella-Minikugeln (ca. 60 g)

80 g Parmesan

Parmesan mit Eiern verrühren. Risotto in 8 gleichgrosse Stücke teilen. Eine Portion in die nasse Handfläche geben, eine Mozzarellakugel in die Mitte geben. Füllung mit dem Risotto umschliessen und zu einer Kugel formen. Die Arancini im Mehl wenden, in der Ei-Käsemischung und danach im Paniermehl wenden. Auf ein Backblech legen und im Ofen bei 220°C 30 Minuten goldgelb backen

Variante:

120 g Rohschinen

Fein geschnitten mit zur Füllung geben